Nos ambitions

En s’inspirant du savoir-faire de ses chefs itamae et de leurs connaissances gastronomiques, les échoppes d’Hanaya ont pour ambition de rendre la cuisine fusion japonaise et asiatique plus accessible.

Notre objectif est de construire nos cartes avec des ingrédients frais et de qualité, de défendre nos convictions écologiques en sélectionnant nos fournisseurs (produits biologiques, électricité verte, emballages recyclés et recyclables, vélo électrique, compostage, éco-labellisations, etc…) et d’être transparents en la matière avec nos clients.

Nous relevons ces défis avec engagement, en mettant le plaisir des collaborateurs au centre de nos préoccupations car séduire de nouveaux clients est un projet ambitieux, qui doit mobiliser l’ensemble du collectif.

Qualite, innovation et durabilite

Qualité, innovation et durabilité sont nos principes éthiques dans la transparence et l’engagement.

1. Qualité : Nous nous engageons à maintenir des normes élevées de qualité dans tous nos plats. Cela se traduit par l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité, ainsi que par la création de plats qui reflètent l’authenticité et la richesse des cuisines japonaise et asiatique.

2. Innovation : Nous sommes constamment à la recherche de nouvelles recettes créatives susceptibles d’offrir des expériences culinaires innovantes et mémorables.

3. Durabilité : Nous sommes déterminés à réduire notre empreinte écologique en adoptant des pratiques durables dans tous les aspects de notre entreprise, de la sélection des ingrédients à la gestion des déchets.

4. Transparence : Nous croyons en la transparence totale vis-à-vis de nos clients. Cela se manifeste par la communication ouverte sur l’origine de nos ingrédients, nos pratiques de durabilité et les efforts que nous déployons pour minimiser notre impact environnemental.

5. Engagement : Nous croyons en l’importance de contribuer positivement à notre communauté. Cela se traduit par des initiatives locales, des partenariats durables et des efforts pour éduquer notre clientèle sur les pratiques alimentaires durables.

En embrassant ces valeurs, L’échoppe d’Hanaya aspirent à être un exemple de responsabilité environnementale dans l’industrie de la restauration tout en offrant une expérience gastronomique mémorable à ses clients.

Aux origines

Il nous faut remonter plusieurs siècles sur les îles des Ryûkyû, au sud de l’archipel japonais où résidait le jeune Hanaya. Bercé pendant de longues heures par sa mère au milieu des rizières, il considérait le soleil du matin comme une invitation à embarquer sur le Hachoro de son père, voguant ainsi vers les profondeurs de la baie pour capturer les thons rouges les plus nobles destinés à la confection délicate de ses sushis.

Hanaya vécut et grandit en maîtrisant l’art de façonner le riz. Sa curiosité et la précision de ses gestes lui permirent rapidement de comprendre l’harmonie entre le riz, le vinaigre et les mets exquis. Ses créations délicates et savoureuses suscitaient l’admiration.

Animé par le désir d’explorer le monde à la recherche de saveurs inédites et des poissons les plus fins, Hanaya créa une échoppe roulante tel un Yatai. Il perfectionna son art, devenant ainsi un véritable chef itinérant. De l’Asie du Sud-est à l’Occident lointain, Hanaya parcourut le globe avec son échoppe et, au fil du temps, devint une légende : celui qui, par sa créativité et sa quête du goût, donna naissance au sushi.

Alors, vous aussi, plongez dans l’expérience enrizchie des mets méticuleusement préparés par les maîtres itamae des échoppes d’Hanaya.

Notre mission

Les échoppes d’Hanaya s’engagent à offrir une expérience culinaire mémorable à leurs clients en créant des plats délicieux, qui célèbrent la richesse des saveurs japonaises et asiatiques.

Notre objectif est de populariser la cuisine japonaise et asiatique en France auprès d’amateurs de cuisine fusion et de sushis, privilégiant des produits de qualité, le « fait-maison » et des pratiques de gestion éco-responsables, qui minimisent notre impact sur la planète.

Afin de vous permettre de découvrir nos spécialités, nous mettons tous les moyens en œuvre pour optimiser votre expérience client : consommation sur place avec un service à table, commande à emporter ou encore livraison à domicile. Notre service de livraison de sushis vous fera bénéficier d’un gain de temps considérable puisqu’il est assuré par le spécialiste de la livraison à vélo, Stuart.

Laissez-vous tenter par la dégustation de la cuisine d’Hanaya en famille, entre amis ou devant la télévision !

Nos valeurs & principes ethiques

Nos valeurs ne sont pas seulement des mots, mais une réalité palpable au-sein même de nos équipes. Nous embrassons notre métier avec une passion indéfectible, car il va au-delà de la simple préparation de repas. C’est un métier qui touche à l’essence même de l’humain. Nous nous efforçons de vous connaître, de vous écouter, d’anticiper vos désirs afin de vous offrir une expérience mémorable, que ce soit sur place, à emporter ou en livraison. Chez nous, chaque interaction est imprégnée de dévouement, car nous croyons que la satisfaction de nos clients va bien au-delà du plat servi.